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　　膠原(collagen)
膠原是細(xì)胞外最重要的水不溶性纖維蛋白, 是構(gòu)成細(xì)胞外基質(zhì)的骨架。膠原在細(xì)胞外基質(zhì)中形成半晶體的纖維,給細(xì)胞提供抗張力和彈性,并在細(xì)胞的遷移和發(fā)育中起作用。膠原在各種動(dòng)物中都有存在。脊椎動(dòng)物中腱、軟骨和骨中的膠原非常豐富,幾乎占了蛋白總重的一半。
　　膠原蛋白的基本結(jié)構(gòu)單位是原膠原(tropocollagen),原膠原肽鏈的一級(jí)結(jié)構(gòu)具有(Gly-x-y)n重復(fù)序列, 其中x常為脯氨酸(Pro), y常為羥脯氨酸(Hypro)或羥賴氨酸(Hylys)。Hylys殘基可發(fā)生糖基化修飾, 其糖單位有的是一個(gè)半乳糖殘基(Gal), 但通常是二糖(Glu-Gal-),膠原上的糖所占的量約為膠原的10%。原膠原是由三條α-肽鏈組成的纖維狀蛋白質(zhì), 相互擰成三股螺旋狀構(gòu)型, 長(zhǎng)300nm, 直徑1.5nm。
　　目前已發(fā)現(xiàn)20個(gè)左右的基因分別在不同組織中編碼不同類型的膠原; 不同類型的膠原定位于體內(nèi)的特定組織,也有2-3種不同的膠原存在于同一組織中。
　　膠原蛋白(Collagen)又稱膠原，是由三條肽鏈擰成的螺旋形纖維狀蛋白質(zhì)。膠原蛋白是動(dòng)物結(jié)締組織重要的蛋白質(zhì)，結(jié)締組織除了含60～70％的水分外，膠原蛋白占了約20～30％，因?yàn)橛懈吆康哪z原蛋白，結(jié)締組織具有了一定的結(jié)構(gòu)與機(jī)械力學(xué)性質(zhì)，如張力強(qiáng)度、拉力、彈力等以達(dá)到支撐、保護(hù)的功能。
　　膠原、明膠和膠原蛋白的異同
　　《英漢化學(xué)化工詞匯》（第3版 科學(xué)出版社，1988）中將collagen譯為膠原（蛋白），通常稱為膠原，有時(shí)候?yàn)榱藬⑹鰝姆奖慊蚋鼜?qiáng)調(diào)其蛋白的特性，也把collgagen稱作膠原蛋白。膠原是指動(dòng)物組織器官中存在的一類蛋白質(zhì)，在提取、分離時(shí)，隨著方法和條件的不同，可以產(chǎn)生膠原、明膠和膠原蛋白三種產(chǎn)物。
　　能被稱為膠原的，必須是其三螺旋結(jié)構(gòu)沒有改變的那類蛋白質(zhì)，還保留有生物活性。
　　明膠是膠原在酸、堿、酶或高溫作用下的變性產(chǎn)物，與膠原一樣由18中氨基酸組成，但已失去了生物活性。
　　上述膠原第一種水解產(chǎn)物，便是膠原蛋白，膠原的三螺旋結(jié)構(gòu)徹底松開，成為3條自由的肽鏈，且降解成多分散的胎段，其中包括小肽。因此膠原蛋白是多肽混合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾千到幾萬(wàn)，分子量分布很寬，沒有生物活性，能溶于冷水，而且能被蛋白酶利用。膠原蛋白與機(jī)體的生長(zhǎng)、衰老和疾病有著極其密切的聯(lián)系。因其具有良好的生物相容性、營(yíng)養(yǎng)性、修復(fù)性、保濕性、配伍性和親和性，所以被廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)學(xué)材料、化妝品、食品及保健品等功能性產(chǎn)品。膠原蛋白具有美容（防皺、保濕、美白、減肥、豐胸）、預(yù)防骨質(zhì)疏松、改善關(guān)節(jié)健康、改善血液循環(huán)、健胃、提高人體免疫力等功效。
　　通過上面的敘述，可以歸納如下：a.膠原具有生物活性，不溶于冷水和熱水，不能被蛋白酶利用；b.明膠相對(duì)分子質(zhì)量較高只溶于熱水，不溶于冷水，膠原蛋白相對(duì)分子質(zhì)量較低，而且分子量分布比明膠更寬，可溶于冷水；c.明膠與膠原蛋白均無(wú)生物活性，但可被蛋白酶利用。